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水牛奶低脂?植物奶减肥?各种小众奶大揭秘

2021-12-30 17:32:08    来源:科技日报    作者:

 

 
  水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类小众乳制品近年来逐渐成为消费新宠。同时,声称其比普通牛奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低的传闻,也在朋友圈等网络空间不断蔓延。

  事实真是如此吗?

  传闻:水牛奶脂肪含量较低?真相:脂肪含量高是其特点之一

  水牛奶就是水牛产的奶。有广告称其营养价值比牛奶高而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗?

  资料显示,水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶,但没有像某些广告中所说,高出几倍甚至几十倍。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明,水牛奶的脂肪含量约为4%至6%,最高可达7.59%,远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同时,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量高,口味香甜,通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

  不过,原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时,其所含的各种成分要通过调配进行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以,各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高,还要看产品包装上的营养成分表。

  传闻:羊奶比牛奶更接近母乳?真相:母乳化调整后差异非常小

  在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商,称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗?

  新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示,婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质含量,都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”,其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说,无论是牛奶还是羊奶,无论谁的蛋白比例更接近母乳,最终都会被调整成接近母乳的状态,因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

  此外,由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12,婴儿若仅以羊奶为食,易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶的话,必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

  传闻:植物奶利于减肥?真相:糖分含量不容忽视

  杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱,有传言称动物奶将被植物奶取代,这是真的吗?

  北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示,植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。

  研究显示,植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等,因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质含量上,植物奶的营养价值远不及牛奶。

  另外,植物奶来自植物,所以没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

  实际上,市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮料会使人发胖。

  所以,在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时,还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上,要做成口感细腻的饮料,大部分膳食纤维会被除去,所以要补充膳食纤维,还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

  此外有传闻称,喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。

  对此,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道,如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏,那么可以喝植物奶;但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏,那么就不能喝相关的植物奶。关键是要查清过敏原是什么,不能因为对牛奶过敏,就认为可以放心喝植物奶。
 
编辑:bj003
 
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