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众所周知，奶制品是改善居民膳食结构、提高身体素质的重要食品。居家期间，每天坚持多喝牛奶也可以平衡膳食，增加营养，提高身体抵抗力。但市售牛奶种类繁多，我们究竟该如何选择呢？
纯牛奶：大多数人的选择
纯牛奶是大多数人的最佳选择，它所含的脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种营养成分对人体都十分有益。按灭菌方式，可将牛奶分为常温奶和巴氏奶。前者是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80℃左右经数秒杀菌，需低温冷藏，保质期为-8天。与巴氏奶相比，常温奶会损失一些对热敏感的维生素，风味也要差一些。但人们喝奶主要是为了摄取蛋白质和钙，这点上，巴氏奶和常温奶几乎没有差别。
高钙奶：补钙效果不一定比普通奶好
所谓高钙奶，按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，就是钙含量达到或高于一定数值（120mg/100ml）的奶。一般来说，天然牛奶中的钙含量在80-100mg/100ml之间，而高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，会额外添加一些钙。有一项对高钙奶的调查显示，很多号称高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶或与普通脱脂奶相比，并没有很大的差距。因此，补钙不一定非要依靠高钙奶。
低脂或脱脂奶：适合肥胖、高血脂、老年人群食用
脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。
维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合，有助于降低肠道息肉的复发率。
儿童牛奶：看清成分，不选添加剂多的调制饮品
儿童牛奶其实是一种调制乳品，一般里面会添加白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等多种糖类。除此之外，还有食用香精等多种添加剂。专家表示，目前我国儿童的肥胖率呈上升趋势，因此给孩子长期喝含有大量糖的儿童牛奶并不是一件值得提倡的事。
除含糖外，儿童牛奶中的添加剂对孩子的成长发育也有一定影响，并且会影响孩子的食欲，造成孩子厌食等症状。随着市面上牛奶品种的不断更新，儿童牛奶如今也有很多只添加维生素A或D的纯牛奶，家长在选择时看清成分。
早餐奶：价格高、营养少
早餐奶，实际是添加了水和糖等其他成分的饮料。当在牛奶中添加了其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成了牛奶营养密度的降低。普通牛奶的蛋白质含量应该达到3%，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分。
舒化奶：乳糖不耐受人群可选择
牛奶中含有乳糖，乳糖进入人体后需要乳糖酶来分解，乳糖只有被分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果人体没有这种酶，乳糖进入小肠后就不会被分解，然后会直接完整地进入大肠，大肠中的细菌若作用在乳糖上，就会产酸产气，导致腹泻。舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性变好。
如果人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶，因为牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用。
生鲜奶：未经杀菌消毒处理，无法保证安全
“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。部分“生鲜奶”由于未经杀菌消毒处理，无法保证原料的安全性，在饮用后可能对人体产生影响。在没有经过加工的生鲜奶中，最常出现的微生物有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、结核杆菌、布鲁氏杆菌等。
普通老百姓即使对这种生鲜奶进行消毒，但奶接触过的容器比如锅、碗等也有可能同时被细菌污染，如果没有进行及时处理，在烹饪其它食物时容易发生交叉感染的现象。研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。（来源： 经济日报） |
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